78%的家庭主妇在做馒头时都遇到过这些问题，你知道怎么解决吗？
你发现没，每次满怀期待地蒸出一锅馒头，结果却总是不尽如人意？今天咱们就聊聊那些让人心塞的馒头问题，以及如何轻松搞定它们。
问题一：面团发不起来 明明放了酵母，等了半天，面团却纹丝不动。原因可能是酵母失效或用量不足、水温过高烫死了酵母、环境温度太低，或者糖盐放得太多。记住使用前检查酵母是否在保质期内，可以用温水化开观察有无气泡。和面水温控制在30-35℃，手摸不烫为宜。冬天可将面盆放在温暖处，如暖气旁或温水锅中。糖的用量不要超过面粉的10%，盐和酵母要分开放。
问题二：馒头塌陷、皱皮 蒸好的馒头刚开锅时白白胖胖，没几分钟就瘪了下去。原因是面团太软、发酵过度，或者蒸好后立即开盖导致温差过大。解决方法是控制好水量，一般面粉与水的比例为2：1左右。掌握好发酵时间，面团发到原来2倍大即可，不要过度。关火后焖3-5分钟再开盖，让温度慢慢下降。锅盖要稍微倾斜，防止水蒸气直接滴在馒头上。
问题三：馒头表面不光亮，有斑点 蒸出来的馒头表面不光滑，有黄色或褐色斑点。这是因为面团揉得不充分、碱面没有揉匀，或者笼布太干。记得反复揉搓直到面团表面光滑，切开断面无气孔。如果用老面发酵加碱，一定要充分揉匀。笼布要提前浸湿，或者刷一层薄油防粘。
问题四：馒头口感发酸或发黏 咬一口馒头，不是正常的麦香味，而是酸味或者黏腻的感觉。这可能是因为发酵时间过长、老面中碱放少了，或者没有蒸熟蒸透。严格控制发酵时间，夏天时间短一些，冬天适当延长。用老面做馒头时，加碱后要闻一下面团有无酸味。蒸制时间要充足，一般上汽后蒸15-20分钟，个头大的需要更久。蒸好后用手指轻按，能迅速回弹说明熟了。
问题五：馒头个头小、不松软 蒸出来的馒头硬邦邦的，没有蓬松感。这可能是面粉筋度过高、二次醒发不足，或者揉面过度导致面筋过紧。做馒头宜用中筋面粉，不要用高筋面包粉。做好馒头胚后要进行二次醒发，大约15-20分钟。揉面时不要过度，揉匀即可，醒发后不要再用力揉。
小贴士 和面加一点糖：可以促进酵母发酵，还能让馒头更白更香甜。用温水揉面：比凉水更容易发酵，比热水更保护酵母。蒸锅水要足：中途不要开盖加水，否则容易夹生。馒头之间留空隙：蒸的过程中会膨胀，太挤会粘在一起。
做馒头是个手艺活，多练习几次就能掌握窍门。记住“一揉二醒三蒸”的要领：揉面要到位，醒发要充分，蒸制要到位。希望这些小技巧能帮你做出又白又软、香甜可口的馒头！返回搜狐，查看更多