根据我国《食品安全法》及相关法规，食品经营者必须妥善保存销售记录和进货凭证。具体保存期限为：食品销售记录和进货凭证应当保存不少于6个月。
这一规定主要是为了保障食品安全，便于追溯问题食品的来源。保存期限从食品销售之日起计算。如果经营者未能按照规定保存相关记录，将面临行政处罚。
《食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这就要求经营者必须保存完整的进货查验记录和销售记录。
需要注意的是，对于一些特殊食品，如婴幼儿配方食品等，保存期限可能更长。建议经营者根据具体经营品种，了解相关特殊规定。
为了确保合规，建议经营者：1.建立完善的记录保存制度；2.指定专人负责记录管理；3.定期检查记录完整性；4.使用电子化系统保存时，做好数据备份。
妥善保存销售记录和凭证不仅是法律要求，也是经营者自我保护的重要手段。一旦发生食品安全问题，完整记录可以帮助经营者证明自身清白，避免不必要的损失。