药用价值
皮蛋也具有一定的药用价值，据王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
另外，制作皮蛋时外层包裹中通常会采用碱性物质，如农村制作皮蛋时采用的草木灰、石灰粉便是碱性物质，使得皮蛋也趋于碱性，对胃酸过多者则或者由胃酸引起的胃病患者症状具有一定的缓解作用。
如何挑皮蛋
皮蛋作为一种传统美食，深受人们所喜爱，但很多人应该看到过皮蛋含铅的新闻，对皮蛋是唯恐避之不及。
早期的皮蛋由于采用是一种叫作黄丹粉的物质，这种物质又叫铅丹，采用黄丹粉包裹腌制的皮蛋，会让皮蛋形成美丽的松花，但却让皮蛋的铅含量超标。
事实上，现在对皮蛋的生产工艺进行了优化，如现在的厂商采用硫酸铜等代替黄丹粉，能够有效的控制皮蛋的铅含量，被称之为“无铅”皮蛋。当然“无铅”皮蛋并不是说其中没有含铅，而是将铅控制在了极低水平，2012年国家标准限定到每千克皮蛋的铅含量为0.5毫克，而现在标注“无铅”的皮蛋铅含量控制在0.1毫克左右，这种皮蛋虽然仍然含有微量的铅，但是却是安全可放心食用的。
针对大家对皮蛋安全问题的担忧，小编特意请教了一位湘菜馆的大厨，看看他是如何挑选皮蛋的。
摇
用手拿着皮蛋，贴近耳朵，轻轻地摇晃皮蛋，摇晃时有轻微晃动的声响，则说明皮蛋凝结度不佳，品质欠佳。通常声响越大，品质越差，这种劣质皮蛋通常蛋内容物呈水样，气室很大，甚至有些还变成了臭蛋，而优质的皮蛋是没有这种晃动的声响。
掂
用手拿着皮蛋在手中掂一掂，优质的皮蛋会给人一种皮蛋在颤动的感觉，而劣质的皮蛋则通常无颤动、
看
先看外包装，外包装上会详细的标明名称、配料、生产商名称与地址、生产日期、保质期、生产许可证、QS标志等等，如果缺少详细的标明，通常认定为三无产品，同时配料表中不能有黄丹粉。目前，许多生产厂商因知道客户害怕皮蛋中含铅，还会突出标注“无铅”。
其次看蛋壳的表现，如果蛋壳无裂纹、无黑斑则表示皮蛋品质佳。现在看到很多人区分无铅蛋与有铅蛋采用的是看蛋壳黑斑的方式，这种方式虽然可作为鉴别的依据，但并不是绝对的，因为蛋壳上面会有气孔，有些黑斑、黑点其实是天然的气孔。因此，只能说买没黑斑的皮蛋比买有黑斑的皮蛋安全，而有黑斑的皮蛋并不代表一定含铅量高。
另外，还可以剥壳看品性，优质的皮蛋粘壳、凝固度佳，表面光滑、有弹性，有松花纹理，并呈现半透明的棕黄色。再将蛋从中剖开，优质皮蛋的蛋黄外围呈蓝黑或黑绿色，而蛋黄中心呈桔红色。而劣质的皮蛋不仅没有这么好的品相，甚至剖开后还会有难闻的气味。
尝
尝是将皮蛋去壳后进行品尝，优质皮蛋的蛋白吃起来富有弹性，爽滑，微咸。
总之，优质的皮蛋必然是色香味形俱全。
皮蛋菜谱
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东的一道地方传统著名小吃，属于粤菜系，小编在广东时的早餐通常会点一份皮蛋肉粥，味道鲜美，口感顺滑。
【食材】
大米1杯，皮蛋2个，瘦肉50克，盐4克，水1000克。
【做法】
第一步：大米洗净后放入锅中，加入水，熬成白粥。
第二步：皮蛋剥壳，切成小块，瘦肉切成肉丝（广东的皮蛋肉粥其口味是咸味，肉丝可采用盐腌制一下。）
第三步：将皮蛋、肉丝加入锅中，并加入适量的盐，再熬10分钟左右即可。
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋应当是最常见的做法，特别是夏季高温，人们爱吃凉拌菜，凉拌皮蛋简单易做，爽口嫩滑，伴上辣椒酱等酱料，绝对是一道上佳的下饭菜。
【食材】
皮蛋4颗，黄瓜1根，小米椒2个，大蒜2瓣，生抽2勺，辣椒油1茶匙，醋半勺，盐适量，
【做法】
第一步：准备食材，需要洗净的食材洗净，皮蛋去壳后切成四瓣（用刀切可能切的不那么平整，可以采用一根细线，能够让切面更光滑平整）。
第二步：黄瓜可以切丝或切成薄片，只是切成薄片更考验刀功，切成薄片再卷成卷子，放于盘中央。皮蛋采用花瓣的样式均匀摆盘。
第三步：调制酱料。将小米椒切成小圆圈形，大蒜切成蒜末。拿一个碗加入小米椒、蒜末、生抽、辣椒油、醋、盐，搅拌均匀。
第四步：将酱料均匀的淋在皮蛋与黄瓜卷上即上。
另外，我们在食用皮蛋时建议在剥开皮蛋后的2小时吃完。吃皮蛋时如果有碱涩味，可以再加点醋中和这种味道。另外，皮蛋我认为还是热吃比较好，如皮蛋瘦肉粥采用高温煮过，能够有效的清理有害细菌。
上述大厨推荐的四招挑选优质皮蛋的方法您学会了吗？返回搜狐，查看更多
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